به نام خدا
وب لاگ مصطفی تقدیم می کند
غذا های ماه مبارک رمضان
غذا های رایج
1-سوپ جو برای افطار
مواد لازم
جو خیس شده یک پیمانه اب مرغ 4 تا 5 لیوان
هویج رنده شده یک پیمانه مرغ خرد شده یک تکه
نمک و فلفل به مقدار لازم شیر یک لیوان
جعفری خرد شده مقداری کره 50گرم
پیاز رنده شده یک عدد بزرگ ابلیمو مقداری
طرز تهیه
در یک قابلمه کره را می ریزیم و پیاز خرد شده را اضافه می کنیم و با حرارت ملایم بهم می زنیم. کمی که پخته و نرم شد جو واب مرغ و مرغ پخته و ریز شده را همراه هویج رنده شده می ریزیم و با حرارت ملایم می گذاریم تا بپزد و لعاب بدهد. در نیمه پختن شیر و نمک و ادویه را اضافه می کنیم تا کاملا بپزد و جا بیفتد. در اخر که سوپ جا افتاد ابلیمو را اضافه کرده و جعفری خرد شده را در مواد سوپ مخلوط می نیم و در ظرف سوپخوری می کشیم. در صورت سفت شدن سوپ می توان مقداری اب گرم به ان اضافه کرد.
2- اش دوغ برای افطار
مواد لازم
حببات پخته شده(عدس- لوبیا چیتی- نخود و لوبیا قرمز) پخته دو پیمانه
سبزی اش خرد شده نیم کیلو نمک و ادویه به میزان لازم
پیاز سرخ شده 2عدد متوسط سیر سرخ شده 8 حبه
زعفران اب گرفته مقداری بلغور 2 پیمانه
کشک جوشیده 2 پیمانه زرد چوبه مقداری
ابگوشت 5 لیوان گوشت پخته 200 گرم
روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
طرز تهیه
در یک قابلمه بلغور گندم را با اب گوشت و مقداری سیر و پیاز سرخ شده با نمک فلفل و ادویه مخلوط می کنیم و می گذاریم نیم پز شود. حبوبات پخته و سبزیجات خرد شده را اضافه می کنیم و با حرات ملایم می گذاریم پخته شودند. گوشت را خرد کرده و به اش اضافه می کنیم. هنگامی که تمام مواد پخته شده و جا افتاده اش را کنار می گذاریم. مقداری که خنک شد کشک را به مواد اش اضافه می کنیم . در کاسه ای اش را ریخته و با کشک روی ان را 4 خانه می کنیم و در یک خانه سیر داغ و در دیگری پیاز سرخ کرده و در دیگری گردو خرد شده با زعفران ابگرفته و در خانه چهارم نعناع سرخ شده می ریزیم. این اش برای اغاز افطار مناسب است.
3- اش شله قلمکار برای سفره های افطاری
مواد لازم
سبزی اش (تره جعفری شیویت اسفناج گشنیز) نیم کیلو خرد شده
نخود ولوبیا و عدس 3 پیمانه پخته
نمک فلفل ادویه به میزان لازم
گوشت بی استخوان نیم کیلو قلم گوساله 1 عدد
پیاز سرخ شده 2 عدد متوسط برنج نصف لیوان
طرز تهیه
حبوبات را باید شب قبل خیس کنیم . روز بعد قلم گوساله را اضافه می کنیم و می پزیم. در ظرفی گوشت را با پیاز سرخ شده نمک ادویه زرد چوبه و اب می گذاریم کاملا بپزد. برنج شسته شده و سبزیجات اشی خرد شده را به مواد بالا اضافه می کنیم تا با حرارت ملایم بپزد و سپس حبوبات و اب قلم پخته را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا با حرارت ملایم بجوشد اش را ارام هم می زنیم تا ته نگیرد. ان را کنار می گذاریم کمی که خنک شد با گوشت کوب مقداری می کوبیم تا گوشت به صورت رشته رشته شود و کمی کش بیاید. برای هنگام افطار این اش مناسب است.
4- حلیم برای سفره های افطار
مواد لازم
گندم پوست کنده 2 پمانه گوشت کمی چرب 300 گرم
نمک 1 قاشق چایخوری دارچین مقداری
شکر به میزان لازم کره 100 گرم
پیاز یک عدد متوسط ابگوشت 5 لیوان
طرز تهیه
در قابلمه گندم پوست گرفته را با پیاز و مقداری اب ابگوشت می پزیم. گوشت وگندم پخته را با هم مخلوط کرده و می کوبیم تا حالت کش دار شود همچنین می توان گندم پخته و کمی خنک شده را در مخلوط کن بریزیم و با گوشت کوبیده شده مخلوط و هم میزنیم. در صورت سفت بودن حلیم کمی اب گرم می ریزیم و ارام روی حرارت بهم می نیم تا ته نگیرد و جا بیفتد. در کاسه ای حلیم را می کشیم و روی ان را با شکر و دارچین می پوشانیم و کره اب شده را روی ان می دهیم تا با نان مصرف کنیم.
می توان حلیم را با گوشت مرغ یا بوغلمون تهیه کرد.
5- فرنی برای سفره های افطار
مواد لازم
ارد برنج نرم نصف پیمانه شیر 6 پیمانه
گلاب 4 قاشق غذا خوری شکر یک پیمانه سر خالی
طرز تهیه
در قابلمه ای ارد برنج شیر گلاب و شکر را می ریزیم و ارم بهم می زنیم تا گلوله نداشته باشد. روی حرارت ملایم به مدت 20 تا 30 دقیقه مرتب بهم می زنیم تا جوش بیاید و کمی غلیظ شود . این غذا یا به عبارتی این دسر ایرانی کمی نرم است برای اراد من کودکان و سفره های افطاری مصرف می شود.
روی فرنی را با پودر پسته یا دارچین تزئین می کنیم.
پایان
نوشته کامپیوتری_ سید مصطفی سیدی
